醒目的紅色，是多數(shù)韓式菜肴給人的第一印象，而讓這些菜品擁有這一色澤的主因，則源于作為調(diào)料的辣椒醬。與川菜中所用的辣椒醬不同，韓式辣椒醬少了一點(diǎn)辛辣味，多了一絲甜味。

辣炒年糕與石鍋拌飯，在韓國(guó)導(dǎo)游小潘看來(lái)，多數(shù)外來(lái)訪客是通過(guò)這兩樣主食，初識(shí)韓式辣椒醬的獨(dú)特味道。但辣椒醬的用處僅是制作主食嗎?小潘說(shuō)，辣椒醬其實(shí)還是烹煮菜品的不二調(diào)料。

冬季的夜幕降臨稍早，因此在首爾明洞的許多餐廳也早早熱鬧起來(lái)。小潘提早帶著幾位訪客拐進(jìn)主街旁的一條巷弄中覓食，擠過(guò)人潮循著道旁的一道窄梯而上，小潘引客人們進(jìn)入了隱匿在二樓的一家小餐館。翻開(kāi)店家提供的菜單，不免讓人疑惑于其僅寥寥幾款湯鍋可供選擇，但小潘解釋說(shuō)，僅需點(diǎn)上其中的一鍋，便足矣。

隨著一鍋紅彤彤的熱湯上桌，試著用湯勺輕輕一攪，一下便會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)在紅湯之下，其實(shí)“別有洞天”，原來(lái)高麗菜、紅蘿卜、土豆、洋蔥、火腿塊、拉面、年糕等配料皆“潛伏”在湯中，小潘介紹說(shuō)，這道用辣椒醬調(diào)味的湯鍋也被稱為“部隊(duì)火鍋”，是一道韓國(guó)本土頗具代表性的混合火鍋。它通常會(huì)將各類食材放入辣椒醬調(diào)和的濃湯滾煮，在熟成過(guò)程中，蔬菜的甜味也會(huì)融合到辣醬湯中，同時(shí)拉面、年糕則會(huì)吸附這些混合的湯汁，變得十分可口。品嘗時(shí)，還可將濃稠的辣醬湯拌入白米飯中，由此讓其變成可口的簡(jiǎn)易拌飯，對(duì)此，小潘笑言，若想一下見(jiàn)識(shí)到韓式辣椒醬的諸多用處，則不妨就先去試一試這道“部隊(duì)火鍋”。

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